《四合院：我独创了自己的厨艺路》何雨柱郭师傅何大清李殊

《四合院：我独创了自己的厨艺路》

第1章

1951年，丰泽园后厨，一个青年正在卖力的挥着手里刀具，案板上的一个个土豆很快就变成土豆丝，完全没有管其他事情，

后厨的人员都在忙着自己的事情，你只要把自己的事情做好就行了，所以厨房里忙碌而井井有条。

现在是中午属于饭店最忙的时候，时不时就传出吆喝声，

“回锅肉，来喽，”

“爆炒腰花出锅喽”

“葱烧海参。。。”

“清炒时蔬，”

。。。。。。。。。。

“天字号包厢，黄焖鱼翅，葱烧海参，油焖大虾，。。。。四喜丸子。”

“一号桌，冬笋腊肉，油焖茄子，清蒸鲈鱼。。。。。。。”

“二号桌的肘子好了吗，郭师傅，”

“三号桌的，。。。。。。”

就这样一直一直忙碌了三个小时，在上送走后最后一桌客人后后厨终于平静下来了，每个人就像打了一场大战似的，个个都筋疲力尽坐下休息的，喝水的喝水。每个人都抓紧休息补充体力。

这个时候后厨郭师傅找到刚刚切土豆丝的青年，“柱子，今天午饭你来做，两个菜，一个回锅肉，一个酸辣土豆丝，”

“好的，师傅，我这就来做，”

被叫柱子的青年，是何雨柱，也叫傻柱，没错，这是情满四合院的，而且这个何雨柱已经不是原来的何雨柱了。

这个何雨柱是现代人穿越过来，到现在已经有两个月了，作为现代一个牛马社畜，所有的倒霉事情自己的遇到了，上一世名字叫李殊，从小在孤儿院长大，16岁来到社会跌爬滚打，开始在饭店后厨打工，慢慢拜师学徒，后面自己开过饭店，赶上疫情亏了个底朝天，又买到了烂尾的房子，最后去跑外卖，送快递，一边租房子一边还房贷，两年后又查出绝症，最后感觉不到生活下去的意义，从自己房子里一跃而下，谁知道醒来就来到了这里。

开始李殊在床上装病睡了两天，开始怎么都想不明白自己怎么就穿越了，难道是老天爷给自己的补充吗，但是补充的话不应该穿越到王公贵族，或者富家子弟身上吗，再次也要一个文化人啊，可是自己还是穿越到厨子身上而且还是一个在后世网络在被网友拿来与多尔衮齐名的大怨种身上，

还有就是穿越过来金手指系统啥的不都是标配吗，再次一点也给长生一个系统啊，可是到了李殊这，自己在床上躺了两天也没有等到系统的到来，纯纯的三无产品啊，

在躺床第二天晚上想明白，这个何雨柱也不是一无所有啊，最少有四九城户口，而且在四九城有自己的独立住房，再加上现在才是1951年，剧情还没有开始，自己完全可以改变傻柱的一生啊，

想明白后舒舒服服的睡了一个好觉后，第二天就起床来到丰泽园继续学徒了，在读取记忆才知道，自己拜的师傅不得了的，四九城有名的川菜大厨，而且原身又被何大清从小教授鲁菜与谭家菜手艺，真的只要不作怎么都能过的很好，

现在何大清还没有走，现在在轧钢厂做大厨享受的是食堂主任的待遇，作为四九城有名的大厨，整个南锣鼓巷这边有头有脸的人家摆酒席基本上都找的何大清，所以家里日子在整个南锣鼓巷算是一等人家，

穿越来的两个月李殊也完全融入了这个时代，以前虽然是厨师，但是更多的是野路子没有接受过系统的厨师训练，首先刀工这一块就没有到达出徒的标准，这个是李殊来到丰泽园后厨时候给自己评价，

还好现在就是拜师学徒时候，能够系统的学习厨艺，而且现在的调味料也没后世那么丰富，按照以前的经验来做菜那味道肯定不行，现在跟着师傅学习一些特殊的技艺能才能在这个时代过的更好，

但是李殊现在也有优势，那就是后世做菜的经验，还有就是后世菜品可是比现在丰富多了，很多菜拿出来后可以当作自己的创意，那比自己以后发展有很大的帮助，还有就是后世做了那么久的厨师，对火候的把握也是有一定的优势的，

包括现在的脾气，原主的脾气可是从学徒时候就不是很好，很容易得罪人，现在自己穿越取代了那脾气肯定会改变很多，

这不是才短短两个月，何雨柱已经得到了做午饭的机会，只要自己能做出让师傅满意的味道，那上灶啥的就是水到渠成的事情。

现在李殊已经完全习惯被人叫何雨柱或者柱子了，反而对自己的名字逐渐已经忘记了，在郭师傅叫自己时候，很自然就答应了，

因为丰泽园后厨加上前厅的工作人员足足有30几口人，所以做菜的量一直都不小的，这何雨柱开始备菜，

川菜的回锅肉这个时候属于经典菜，也是考察厨师的一个重要菜品，你一个川菜厨师如果连回锅肉做不好，那你就不能算做一个川菜厨师，

川菜讲究的是咸，甜，酸，辣，鲜，香于一味的多重合味，其他味型都是以辣味为主，其他的味道为辅，

何雨柱看到店里准备了五斤左右的上等五花肉，还有蒜苗，青蒜等配菜，首先是把五花肉改刀。然后放入锅中，用白酒加姜葱去腥煮熟，然后在把肉捞出放入冷水里，

在煮肉的时候，把所有都配菜都准备好了，土豆丝是中午店里剩的，起锅炒一下就行了，不需要额外在切配。

只是何雨柱在专心做菜的完全没有看到师傅坐在后面一丝不苟的在观察着，郭师傅也在怀疑这个小徒弟虽然说有些天赋，但是这两个月进步太大了，

从切菜的刀工上就能看出，两个月前这个徒弟突然像开窍了一样，无论哪种食材基本上看一遍就会怎么处理，还有就是自己只是告诉他做什么菜，就能把所有配菜一样不差的准备好放在边上，

今天做员工餐的机会只是从别的师傅手里要过来的，就是为了看这个小徒弟学的咋样了，是不是和自己想的那样。

何雨柱这个师傅是何大清的师弟，一门四位师兄弟，何大清排名第二，学的是鲁菜，大师兄学的是淮扬菜，三师弟学的是粤菜，这个最小的师弟学是川菜。

何大清为啥叫何雨柱学习川菜那，首先是家传的已经有鲁菜与谭家菜了，但是川菜的受众群体更大，根据当下形式来看，川菜明显是比其他菜系更容易找到工作，川菜首先不挑食材，第二就当下是工农当家作主，这些人更喜欢味道偏重的川菜。

在四九城一直有话说，官吃鲁，文吃淮，贩夫走卒吃川菜，就这就可以看出的。

第2章

就在众人休息时候，后厨人突然闻到一股香辣味道，直冲脑门，然后纷纷看向正在做菜的何雨柱，只见何雨柱一手提锅，另一手抓住一条毛巾挡在锅边，双手提起锅，把土豆丝倒进盆里。

然后迅速刷锅开始下一道菜，很快就开始第二道回锅肉，这个时候何雨柱完全沉寂在灶台上，完全没有看到后厨人惊讶的目光，只用了不要五分钟第二道菜也出锅了，习惯性的把灶台收拾干净后才来到师傅面前，

“师傅，您尝尝味道咋样，有啥我需要改进的，”说着何雨柱把筷子递到了师傅面前，

郭师傅接过筷子，来到菜前，闻闻味道面上一点表情都没有，然后用筷子夹起土豆丝尝了尝，又转身尝了一下回购肉，一句话没说，何雨柱从师傅脸上也看不到任何表情，跟着师傅来到休息室，

丰泽园对待厨师的待遇还是很不错的，每一个大师傅都有一个单独的休息室，在休息室就是个人的空间了，何雨柱知道师傅把自己带过来肯定是有事情交代的，

郭师傅的休息室大概有20来平方，被分成两间一间是待客用的，另外一间就是卧室，平时忙清时候都是里面睡个午觉什么的，

外间有一张圆桌加6把椅子，靠里面是一对椅子还有一个条案，整个屋里古色古香的一点都像厨子的休息室，

进屋后郭师傅桌下后，何雨柱连忙收拾一下给师傅到了一杯茶递了过去，然后就站在试一边等师傅训话那，

何雨柱看师傅喝了两口茶后，“柱子，你刚刚那两个菜做的不错，掌握了川菜的精髓，但是火候上还是差了一点，土豆丝不够爽脆，有点过了，但是也不怪你，几十人的饭菜不是那么好做的，下次你在做时候留意，不要炒熟，只要八成熟就行，盛出来后不会闷老了”

“好的师傅，我知道了，刚刚忘记了这快，您一说还真是这么回事，”

何雨柱站在边上听着师傅的点评，自己确实忘记了，员工的饭食被自己当成了小炒来做肯定要翻车的啊，

“再说说你做的回锅肉，五花肉不干，稍微有点油了，你要记着回锅肉讲究的是干香，但不柴，这个是你在选料还有在炒肉时候要多遍个一分钟这样，味道上没啥问题，”

郭师傅说完后继续点评第二道菜，对于何雨柱第一次上灶来说能做成这样郭师傅还是比较满意的，虽然有瑕疵，但是天赋上是可以看的见的。

“是的师傅，我做好时候就感觉到了，油太多了那我应该怎么办，现在的五花肉油量还是比较大的，”何雨柱站在边上想了一下，现在的猪可不是后世那种几个月出栏的，现在的猪从生下来到出栏最少都是一年起的，有的都两年，更是有三年的。所以即是五花肉但是油水还是太多了。

“这个你需要在煮肉时候就要多煮一会，还有在猪肉下锅时候你要多炒一下，把油炒出来，在把多余的油在盛出来就行了，这个都最简单的，”郭师傅这个时候讲解的还是很仔细的。

“知道了师傅，那我去帮你打饭”何雨柱认真听了师傅的讲解后，看看师傅休息的也差不多了，就说道，

郭师傅端起茶杯，点了点头，

。。。。。。。。

很快就吃完饭后，所有人都找地方休息了，因为郭师傅只有何雨柱一个徒弟，所以何雨柱休息时候都会来到师傅的休息室，这个时候师傅在里间，自己就趴在桌子上休息起来。

这个时候丰泽园还没有公私合营，属于私人老板，各种待遇福利都很不错，完全是四九城勤行里最高的标准，不然每个大厨不可能有单独的休息室，还有就每天还能带上两个肉菜回家，平时工资待遇也很高，

就拿郭师傅来说，一个月工资就189万，在家上平时带菜回家，还有就是其他过年货节时候发的东西，还有红包，这个收入即使是大学毕业都没有这么好的待遇，不然后面公私合营后厨师也会作为八大员之一的职业。

很快就来到了晚上，后厨又像战场一样开始忙碌起来，今天晚上的客人比平时少了不少，不知道什么原因，但这些和何雨柱没有关系，

在送走最后一桌客人时候已经已经晚上8点多了，时候后厨收拾干净后，何雨柱拿着饭盒就准备回家，

“柱子，你把这两个饭盒带回去吧，”郭师傅叫住了何雨柱，把属于自己的饭盒递了过去，

何雨柱站在边上连忙摆手，“师傅，不用了，你带回去给师娘还有师姐他们吃吧，我爸肯定带菜回去了，”

“给你你就拿着，你师娘今天回娘家去了，你师姐跟着一块去了，你带回去给雨水尝尝，”郭师傅解释道，

郭师傅虽然是师兄弟之中最小的，但是年级与何大清差不多大的，并且从小定的娃娃亲，所以结婚也比较早，但是因为媳妇身体原因只有一个闺女，比何雨柱大2岁，今年十八了，学校毕业后就没有出去工作一直在家呆着，帮忙母亲收拾家务，何雨柱穿越来两个月只见过一次，

这个师姐长的很漂亮。身高足足有一米六五这样，身材也比较苗条，身体完全长开了属于那种该大的大，该瘦的瘦。完全长在了何雨柱的审美上，再过两年如果没结婚的话何雨柱都想吃这个窝边草了。

最后何雨柱拿着师傅给的饭盒晃悠悠的往家中走去，丰泽园离铜锣古巷还是比较近的走路时间大概只需要20分钟， 就这样晃悠悠的也很快看到了院子大门，

何雨柱每次踏入这个院子都感觉有点不真实，但是又实实在在的在这里生活了两个月了，这个点院里人应该都已经吃过饭了，何雨柱家因为两个都是厨师，所以回来比较晚，吃饭时间也就相对是大院里最迟的。

踏入前院就看到了三大爷夫妻两个坐在外面不知道在算计着什么，见到何雨柱进来后连忙说，“柱子，你今天带啥好吃的，这么远我都闻到香味了，”

穿越来后院里人开始叫自己傻柱，被怼了几次后大家都不在叫这个外号了，长辈还有年纪大的叫自己柱子，年级小的都叫自己柱子哥，

“阎老师，今天带的是师傅的饭盒，我也不知道是啥，时间不早了我先回去了，估计雨水一个人在家都饿坏了，”

何雨柱一开始上班那两天带饭盒回来只是随口一说，这个阎老扣就顺杆往上爬，分了两次自己带回来的东西，现在无论你说啥何雨柱就是不搭腔，你又不能来我手里抢。

看到何雨柱背影，阎富贵夫妻两个嘀咕几句只是这个就不是何雨柱知道了。